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柑橘大点兵

 

柑橘大点兵

 

崔培如、江大红


 

橘子、橙子、柠檬、柚子……都是有名的高维C家族,开胃理气,止渴润肺,降血脂、软化血管、抗击癌症等诸多功效,让它们成为餐桌上少不了的必备水果。那么,个头看上去差不多,味道基本上都是酸中带甜的它们,有什么关系又有什么区别呢?本期,我们邀请浙江省柑橘研究所副所长、国家现代柑橘产业技术体系岗位科学家徐建国研究员,华南农业大学园艺学院果树栽培系冯奇瑞教授带领大家将它们一一点兵。

 

“在植物学上,这些都属于柑橘类水果,这类水果通常又可细分为金柑属和柑橘属两个不同的属,我们常吃的多为柑橘属,需要剥皮,如橘子、柚子等。如果再往下细分的话,就是老百姓常说的柑类、橘类、橙类、柚类和柠檬等了。”徐建国告诉《生命时报》记者,柑橘属是比较特殊的,不同的种之间可以杂交,进而出现不少新的品种。如橘柚就是橘子和柚子杂交的产物,可以说它既不属于橘类也不属于柚类。

 

橘类性平味甘酸。著名的品种有沙糖橘、南丰蜜橘,其大小跟跟乒乓球差不多,呈扁球形,橙黄色或橘红色,果皮疏松,易剥离,味清香,顶部有瘤状突起,蒂脐端凹陷。值得一提的是,芦柑(福建等地如此称呼,浙江、广东等地则称之为“椪柑”)也属于橘类,不属于柑类。橘子含有丰富的柠檬酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。从中医上讲,它具有生津止咳的作用,用于胃肠燥热之症;有和胃利尿的功效,用于腹部不适、小便不利等症;有润肺化痰的作用,适用于肺热咳嗽之症。橘子性平和,因此,即使生病的人也可适当食用。中等偏小,果形端正,表面光滑且上面的油胞点细密的较好。

 

子多汁正气。常见的品种有普通甜橙、脐橙、血橙等。其中脐橙果顶有脐,即有一个发育不全的小果实包埋于果实顶部,无核,肉脆嫩,味浓甜略酸。橙子又称黄果柑,果球形,果皮橙黄色,不易剥离。中心柱充实,汁味甜而香。含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C,营养价值较高。果实还含维生素P,具极高的医药价值。我国生产的橙子因地区不同而风味略有差别,其中湖广一带的橙子含酸量低,长江一带的含酸量稍高一些。

 

子性偏寒去火。琯溪蜜柚、沙田柚、玉环柚等较副盛名。柚子清香、酸甜、凉润,营养丰富,药用价值很高。柚果大,一般都在2斤以上。它富含胡萝卜素,B族维生素、维生素C以及各种矿物质。柚子性偏寒,食用柚子有一定的去火功效。广西沙田柚形似鸭梨,每100毫升含总酸量0.30.6、维生素c可达100毫克以上。果肉脆嫩爽口,白色或肉白色,风味浓甜,品质上等。中等偏大的个头较好,果实采后经半个月左右贮藏,味道更鲜美。

 

柠檬杀菌去异味。柠檬以酸味闻名,它果实呈卵圆形,多黄色,皮不易剥离。含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,人们也常用它来消除异味。吃海鲜或喝葡萄酒时加入些柠檬,可使味道更加鲜美。因产地的不同,柠檬有黄色、橙黄色、绿色之分,相对来讲,颜色鲜艳的成熟度可能较高,酸度也较高,可重点挑选。

 

金橘果皮胜过果肉。个头小的它是金柑属的典型代表。果肉虽少但可带皮吃,果皮营养价值令人吃惊,80%的维生素C都储存在果皮中,不仅对肝脏有解毒功能、还能养护眼睛、保护免疫系统等,营养价值在柑橘果类中名列前茅。金橘果皮肉质而厚,光滑,有许多油胞点(即按压会产生有芳香性的气体)。除了带皮鲜吃之外,它还常被用来制作蜜饯,饮料,果酒等休闲食品。

 

柑类酸甜适度。多数是由橙子和橘子杂交而来,如温州蜜柑、蕉柑、大红柑等,果实呈圆球形或扁圆球形,其皮比橘子难剥,但比需要用刀切的橙子又较容易。因品种的不同,其果肉、核的多少等均有较大差异。柑类果汁丰富,酸甜适度,富含多量糖分、有机酸、矿物质等营养物质。

 

冯奇瑞最后提醒道,无论买以上哪种水果,应挑选新鲜些的,可首先闻一闻有没有自然的清香,其次用手摸摸,看看果皮是否下陷,果肉是否结实,最好选那些有清香且果肉结实的果子,此外,最好能带果蒂或几个叶片。徐建国还表示,吃柑橘类水果以每日吃一斤左右对身体最好。▲

 生命时报

 

 

 


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